冬天到了，厨房里的花生油开始变模样了：有的被冻住，有的浑浊不清，会不会有质量问题？同一品牌及不同品牌的花生油，在同样的温度下，竟然有的凝固，有的不凝固，会不会掺假？如何挑选纯正的花生油?
纯正花生油低温下三种状态，有图有真相！
花生油在低温下出现絮状物凝固
是正常的物理现象，
并不代表油的质量有问题。
就像水在0℃下会结成冰，
冰在0℃以上会化成水一样。
由于温度的变化，花生油可能——
由液态变为固态，固态变为液态
转变可发生多次，
但成分不会改变，
也不会改变营养和口味。
纯正花生油在低温条件下的三种状态
☑ 花生油的凝絮状态
12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。
☑ 花生油的半凝固状态
花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底部接触面的温度相对偏低，
有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的。
☑ 花生油的凝固状态
3℃-4℃左右,花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。
◆ 随着温度的变化,从凝絮、半凝固到凝固的状态，是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，
◆ 花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，将花生油放置于室温高于20℃的室内，凝絮凝固的花生油会慢慢融化，最终变回原来澄清透亮的样子，
◆ 厂家也经常在食用油瓶标签的侧面，对这种现象做说明：不影响花生油品质，可放心食用。
不凝固的花生油是有猫腻吗？
有时候，我们会发现在相同的低温下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，为什么会产生这样的现象？
首先，花生油凝固现象存在差异，
和外界温度变化，存储位置等都有关系。
同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固？
因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同，同样我们把油放在家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。
不同时间买的油凝固程度不同？
生产批次（日期）、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的。
其次，花生油的凝固温度是多少，
与油品中本身所含脂肪酸的饱和程度、
结构组成，非甘三酯成分有关系，
比如饱和脂肪酸含量低的花生油
就明显更抗冻。
如何挑选纯正的花生油 ?
目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。可以参考下几个方面来鉴别：
如何鉴别花生油
一“看” 看油的颜色。纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻” 闻油香气。纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正；
三“炒” 在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油，无油烟或油烟较少。不溢锅，不起沫，气味芬芳宜人，相反，劣质花生油，油烟较大，易溢锅，起泡沫，甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。
四 "搓" 可以将花生油滴到掌心，通过掌心摩擦发热促进挥发，就可以辨别出异味的或者掺入香精的花生油了。开始有花生油香味，再次搓揉，香味会变淡的可能是掺入了香精的。